La revolución de los buenos vinos

Se ha producido una silenciosa y tranquila revolución a favor del buen vino en Catalunya. También en el resto de España. Estos días de vendimia intensa me interesa resaltar que hay cosas que van muy bien en estos tiempos casi apocalípticos.

El gran salto de calidad que han experimentado todas las variedades de las viñas se ha producido en cuestión de pocos años.

Recuerdo cuando el Priorato era un vino para carreteros, fuerte, para templar el cuerpo en invierno o para animar una fiesta con amigotes. Hoy es una marca que se cotiza en los mercados internacionales de prestigio.

Pero la transformación vinícola en Gratallops, Porrera, Falset o Poboleda no es la única. Se elaboran buenos vinos en el Bages, la Conca de Tremp, Costers del Segre, Penedés, por supuesto, la Conca de Barberà y en las viñas que se han replantado en el Empordà y en el Maresme.

No ha sido cuestión de cantidad sino de elaboración profesional, almacenamiento, análisis, conservación, embotellamiento y comercialización. Todo un largo proceso en el que los enólogos se han convertido en excelentes viñadores y los viñadores en expertos enólogos.

No hace falta mencionar la elaborción de los cavas del país que sigue adelante con profesionalidad y no se resiente de la comercialización a pesar de las campañas incomprensibles de algunos agitadores peninsulares. El mundo es muy grande y la calidad no conoce fronteras.

He participado accidentalmente el último fin de semana en la vendimia de las variedades de macabeo y perellada. Es lo mismo de cada año. Pero el viñador sabe ahora que no todos los racimos son presentables. Si hay granos podridos se descartan, si el enólogo pide calma antes de vendimiar el cabernet, el tempranillo o el merlot, se esperan tres o cuatro días, aún arriesgando que una granizada lo eche todo a perder.

El proceso termina en otoño cuando las cepas quedan libres de los racimos, los sarmientos van despojándose de sus ojas por las lluvias o el viento y el invierno transforma el verdor fuerte de las viñas en un ocre generalizado en los campos en los que no se ha sembrado cereales.

Los próximos meses ofrecerán el espectáculo único de la transformación polícroma de las variedades de los viñedos. No son los aromas y las sensaciones del vino que se sirve en la mesa. Es el fin de un ciclo que se repite desde hace siglos en las cuencas mediterráneas.

Pasará el silencio del invierno y se procederá a la poda entre febrero y abril. Brotarán nuevos sarmientos, se insinuarán los racimos, se cuidarán las viñas con delicadeza y profesionalidad. El cambio se ha producido porque el viñatero se ha esmerado, ha estudiado, ha introducido la enología en los campos del país que producen unos vinos muy respetables.